提升府南河，搅动锦江潮（66）（李勇网络故事）

——为成都黄龙溪古镇发展建言献策

回到家里，李勇躺到床上一直无法入睡。

他想起，黄龙溪周婆婆的“醉虾”，张三爷的花生酥等名小吃，真的是不尝不知道，一尝忘不掉。

李勇又想起，黄龙溪这座千年古镇，一定还有更多、更好的小吃流传下来。

想到这里，李勇非常激动，他拿起手机给邱伟打去一个电话，“喂！邱伟，今天在黄龙溪古镇，我们吃了‘醉虾’、‘醉鱼’还有花生酥。”

“没有尝到黄龙溪锅盔哦！”

“是啊！”邱伟，在朦胧的睡意中，突然被惊醒后懒洋洋的说。

“我听说，黄龙溪古渡口的钟锅盔，做得比较好！”

“可惜他一般只卖早晨，这一餐！”邱伟由于在黄龙溪古镇开设了一个“邱家烧菜馆”，所以对黄龙溪古镇一些流传下来的名小吃，比较熟悉。

“没有关系！明天早晨，我骑着摩托车，一起去黄龙溪古镇古渡口品尝一下钟锅盔的味道好吗？”

“好的！勇哥！”

“明天早晨，我们七点出发去黄龙溪古镇！”

与邱伟通话结束后，李勇好像落实了一件大事一样。他决心，再次调研，黄龙溪古镇名小吃、成都名小吃，如果能够把成都地区小吃全部集中到黄龙溪古镇，开办一次中国成都黄龙溪小吃文化节，从而推动成都地区消费者对于古代小食品、古代文化的热爱，那将是一件利国利民的大好事情。

想着，想着，李勇进入了梦乡。

一阵阵车轮嘈杂声音把他从梦中惊醒，李勇立即意识到，这就是成都双流中和镇早晨特有的气息：喇叭声、买小吃叫卖声、自行车铃声一起形成特有的城市味道。

现在，谈起这种城市味道，好像没有了。

过去，城市居民每天都会把马桶里的粪便放到街边，等待农村里收粪便的车子来收集。然后，早晨八点以后，居民们才慢悠悠地起床走出来，到天井里刷马桶……

现在，城市家庭里都用上抽水马桶。所有生活污水直接通过专用管道送到城市污水处理点，生活垃圾也是这样操作的。

早晨，李勇和邱伟还是在王婆婆抄手店一人吃了一碗抄手。然后，李勇开着自己心爱的本田125摩托车，往黄龙溪古镇飞驰而去。

到了黄龙溪古镇古渡口，李勇看到渡口有几个挑着担子卖肥肠粉、小面、抄手、荷包蛋、馒头、包子，还有锅盔的小摊子。

他把摩托车停到，黄龙溪古渡口门楼的旁边，便同邱伟一起往这一些小吃摊走过去。

“钟哥，这么早就开始上班啦？”邱伟看着钟锅盔，微笑着说。

“是啊！邱老板，不去关心你的烧菜馆，来看我的锅盔摊子啊！”

“钟哥啊！你是黄龙溪古镇食品行业老前辈，你的生意好！只卖早晨这一顿饭。所以，我和勇哥一起来想你取经啦！”

钟哥看着眼前两个充满朝气的年轻人，笑着说：“想学做锅盔，可不是一件容易的事，你们能吃苦吗？”李勇和邱伟连忙点头，眼神里满是坚定。

钟哥开始讲述锅盔的做法：“做锅盔，首先面粉的选择就很重要。咱这锅盔要用劲道的小麦粉，这样做出来的锅盔才会有嚼劲。你们看，就像这种面粉，色泽乳白，质地细腻。”说着，钟伯拿起一袋面粉，展示给他们看。

“把面粉倒入盆中，接着加入适量的酵母和温水。酵母的量要控制好，多了锅盔会发酸，少了又发不起来。水温也不能太高，不然会把酵母烫死，大概30度左右就行，就像给宝宝冲奶粉的温度。然后就开始揉面，揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有韧性，就像这样。”钟哥边说边示范，双手熟练地在面团上揉搓着，不一会儿，原本粗糙的面团就变得光滑起来。

“揉好的面团要放在温暖的地方发酵，等它发到两倍大，这个过程大概需要一个小时左右。在发酵的时候，我们可以准备馅料。咱这锅盔的馅料种类可多了，有鲜肉馅、梅干菜肉馅、红糖馅等等。今天先教你们做最经典的鲜肉馅。”

钟哥把新鲜的猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。“肉馅里要加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和香油，这些调料能去腥增香，让肉馅更加美味。然后朝着一个方向搅拌，把肉馅搅上劲，这样吃起来才有口感。”

李勇和邱伟在一旁认真地看着，不时地提出一些问题。钟伯耐心地解答着，还手把手地教他们如何搅拌肉馅。

“面团发酵好后，会变得蓬松柔软，像蜂窝一样。这时候把面团取出来，放在撒了面粉的案板上，揉一揉，排出里面的气泡。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子都要揉圆，再静置10分钟，让面团松弛一下。”

钟哥拿起一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。“接下来，把准备好的肉馅放在面片中间，像包包子一样把肉馅包起来，收口要捏紧，不然烤的时候肉馅会露出来。包好后，再把它轻轻压扁，用擀面杖擀成圆形，注意不要擀得太薄，不然烤出来的锅盔会太硬，也不要太厚，不然里面不容易熟。”

李勇和邱伟学着钟哥的样子，开始包肉馅、擀面皮。虽然一开始包得不太好看，擀的面皮也不太圆，但他们没有气馁，经过几次尝试，渐渐掌握了技巧。

“擀好的锅盔胚要刷上一层油，再撒上一层白芝麻，这样烤出来的锅盔色泽金黄，香气四溢。”钟哥边说边给锅盔胚刷油、撒芝麻。

“最后，把锅盔胚放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤20分钟左右。在烤的过程中，要注意观察锅盔的颜色，当锅盔表面变成金黄色，并且鼓起来的时候，就说明差不多熟了。不过每个烤箱的温度可能不太一样，你们要根据实际情况进行调整。”

在等待锅盔出炉的过程中，钟哥同李勇、邱伟聊起了自己做锅盔的经历。“我做锅盔已经几十年了，一开始只是为了养家糊口，后来发现大家都这么喜欢吃我做的锅盔，就越来越用心。这小小的锅盔，承载着大家的回忆和情感，我一定要把它做好。” （周玉军 林春）