提升府南河，搅动锦江潮（67）（李勇网络故事）

——为成都黄龙溪古镇发展建言献策

不一会儿，烤箱里传来了阵阵香气，锅盔出炉了。李勇和邱伟迫不及待地拿起一个锅盔，咬了一口，外酥里嫩，肉馅的香味在口中散开，让人回味无穷。

“钟哥，您做的锅盔太好吃了！”李勇和邱伟赞不绝口。

钟哥笑着说：“只要你们用心学，以后也能做出这么好吃的锅盔。做锅盔就像做人一样，要实实在在，不能偷工减料，这样才能做出让人满意的美食。”

“还有一件事情，你的锅盔，每天可以批发一百个给我的‘邱家烧菜馆’，我们把锅盔从中间划开加进去凉粉、凉面卖给每天到黄龙溪古镇来游览的游客，行吗？”

听到邱伟的建议，钟哥微笑着说，“可以！不过，你们卖给游客以前，最好在微波炉里打热一下。”

“好的！谢谢，钟哥的提醒，我会给厨师长讲的！”

听着邱伟和钟哥的对话，李勇的心理更加坚定了推动黄龙溪古镇建设的冲动和热情。

他转头问，“钟哥，黄龙溪古镇，肥肠粉做得最好的是哪一家呢？”

“李勇，你这个问题，问得好！”

“黄龙溪古镇肥肠粉，哪一家做得最好，我不敢说。但是，靠近锦江边的‘魏记’餐馆做得非常好！”

“每天的人流量也大！”

“那好啊！我们就不打扰啦！先去‘魏记’餐馆取经！”

魏记餐馆在黄龙溪古镇已经存活了200多年，到魏成文这一代已经是第五代人。

说起肥肠粉，他们家里有几种：豌豆粉、红薯粉、土豆粉等十多种，颜色也各有不同。

“魏记”餐馆店内摆放着几张原木色的八仙桌，桌椅表面被岁月打磨得光滑发亮。墙壁上挂着一些老照片，记录着餐馆不同时期的模样。此时，一位头发花白却精神矍铄的老者正在灶台前忙碌，他就是“魏记”餐馆的老板魏文成。

李勇和邱伟走进“魏记”餐馆，邱伟就对着在灶台上制作肥肠粉的魏成文说，“魏老板！你忙啊？”

“是的！邱总，你不是看到我在这里打粉吗？”魏成文站在制作肥肠粉的大铁锅旁边，大声地对李勇、邱伟说。

“魏老板，打扰了！”李勇礼貌地打招呼。

魏文成抬起头，脸上带着和蔼的笑容：“邱老板来啦！你们这是？”

“听说‘魏记’肥肠粉有200多年历史，我们对他特别感兴趣。”李勇抢先一步说道。

魏文成眼中闪过一丝欣慰，放下手中的活计，招呼两人坐下：“难得现在还有年轻人愿意听这些老故事，快坐，我给你们倒杯茶。”

待魏文成端来两杯热气腾腾的茶，李勇和邱伟便迫不及待地开始了采访。

“魏老板，能先给我们讲讲‘魏记’肥肠粉最初是怎么来的吗？”李勇拿出笔记本，认真地问道。

魏文成靠在椅背上，眼神仿佛穿越了时空，陷入了回忆：“这故事啊，得从清朝乾隆年间说起。那时候，我的先祖魏老爷子在黄龙溪这一带谋生。他是个穷苦人，为了糊口，就在街边支起一个小摊，专卖自己琢磨出来的肥肠粉。那时候，肥肠是没人愿意吃的东西，又脏又臭，可魏老爷子觉得可惜，就想着法子清洗、烹饪。他用了各种香料，经过无数次尝试，终于做出了味道鲜美的肥肠粉。没想到，这一卖，就火了起来。”

“原来是这样！那当时的人们是怎么评价这肥肠粉的呢？”邱伟一边调整着相机，一边问道。

“那时候啊，大家都说魏记的肥肠粉是‘臭中带香，香中带鲜’。路过的行人，挑夫，还有往来的商贾，都会来上一碗。渐渐地，‘魏记’肥肠粉的名声就传开了。后来，魏老爷子有了些积蓄，就盘下了这间铺子，把小摊变成了餐馆。”魏文成脸上洋溢着自豪的神情。

李勇听得入神，连忙追问：“那这两百多年来，‘魏记’有没有遇到过什么困难或者挑战呢？”

魏文成的神情变得有些凝重：“当然有。这两百多年，历经风雨，朝代更迭，战乱灾荒，每一次都不容易。尤其是在战乱时期，食材短缺，生意一落千丈。但我们魏家的人，始终没有放弃，就算只有一点食材，也要坚持把肥肠粉做好。靠着这份坚持，‘魏记’才挺了过来。”

“这份坚持太令人敬佩了！”邱伟感叹道，按下快门，记录下魏文成此刻的神情。

“那制作方法，这么多年来有变化吗？”李勇接着问出了关键问题。

魏文成笑了笑，站起身来：“走，我带你们去后厨看看，边看边说。”

李勇和邱伟兴奋地跟在魏文成身后，走进了餐馆的后厨。后厨里，几个伙计正在忙碌，各种食材摆放得整整齐齐，空气中弥漫着更加浓郁的香味。

“制作肥肠粉，最重要的就是肥肠和汤底。先说这肥肠，清洗是个大工程。”魏文成拿起一块新鲜的肥肠，向两人展示，“以前，魏老爷子用的是最原始的方法，先用清水冲洗，再用盐、醋反复揉搓，去除异味。现在，虽然有了一些辅助工具，但基本步骤还是一样。清洗干净后，要把肥肠切成小段，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶等十几种香料，慢慢炖煮。这炖煮的时间和火候都有讲究，时间短了，肥肠不软糯；时间长了，又会失去嚼劲。一般要炖上两三个小时，才能达到最佳口感。”

“汤底呢？是用什么熬制的？”李勇一边记录，一边问道。

“汤底是肥肠粉的灵魂。我们用的是猪骨和鸡架，先焯水去除血沫，然后放入大锅中，加入姜片、葱段，用文火慢熬。这一熬，就是十几个小时，直到汤汁变得浓稠，呈奶白色。这样的汤底，鲜香醇厚，配上肥肠，味道别提多好了。”魏文成说着，眼中满是对自家美食的骄傲。

“那粉条呢？”邱伟好奇地问。

“粉条也不简单。我们用的是优质的红薯粉，按照祖传的比例和方法制作。先把红薯粉加水和成面团，然后通过特殊的工具挤压成条，再放入沸水中煮熟。煮好的粉条要立刻过冷水，这样才能保证粉条的爽滑劲道。”魏文成详细地介绍着。

“听起来每一个步骤都很讲究啊！”李勇感叹道。

“是啊，这么多年来，我们一直坚持用传统的方法制作，虽然这样成本高、效率低，但只有这样，才能保持‘魏记’肥肠粉最纯正的味道。现在很多餐馆为了节省时间和成本，都改用机器制作，用添加剂来调味，但我们魏记不这么干。”魏文成坚定地说。（周玉军 林春）