吴烈：崇阳酒演义（22）怀远三绝好味道，举杯崇阳敬厨师

今晚，"得月楼的客栈"的月光特别的圆，也特别的亮，令在座的秀才们心情大好，大家斛光交错，猜拳行令，把盏杯杯崇阳酒，畅叙友情须尽欢……一个个吃着美味佳肴，一个个对刚才端上来的小吃"怀远三绝"赞不绝口……

话说这"怀远三绝"作为地方的名小吃，早已蜚声崇州内外。

无论走到温江三渡水下桥头的羊马场，还是西江畔的元通场，以及黑石河边的梓潼街，还是鸡冠山上的一方鸡毛小店，只要一提到吃"怀远三绝"，都能达到满足。

如果本店没有现成的，师傅也可以临时从其他餐饮店给买回来，由此可见，"怀远三绝"早已深入到崇州人的生活习惯里了，构成了必不可少的食品种类，或佐餐或主食，都会令人百吃不厌，吃而难忘，味道早已深深地刻在人们的记忆里了……

"怀远三绝"其实就是产自于四川省崇州市怀远镇的冻糕、叶儿耙、豆腐帘子，由于这三种著名的传统名小吃，离不开特定的地质和水质条件，因此，即使是同一个主厨，用同样的方式在其他地方也根本做不出这样美味的"三绝"来。

但在成都府这样的大清国四川省的省会大都市，要吃上正宗的"怀远三绝"，还得在诸如像"得月楼客栈"这样的大店子名店子才能饱享到这样的口福。

要说灌县与崇州和怀远（当时叫分州），毕竟田挨田，人们的饮食习惯一致，也有几分亲近感。适逢今晚灌县的张秀才做东，请同来科考的几位秀才，无意中吃上了正宗的"怀远三绝"，那纯粹是由于机缘巧合，恰巧沾上了来自崇州怀远的主厨张师傅的光……

历史上的怀远镇被称为分州，还是在乾隆年间升的格。这里处于无根山下，是汉文明与土蕃的交界处，唐朝时候，为了抵御土蕃对富庶的川西平原的入侵，便在此设关隘，取名叫"怀远"，意思是怀望蜀州富饶地，远镇边关戌分州……虽然与崇州分了州，成了县，但"怀远三绝"，对于崇州人而言是没法分开的，离开了会受不了的，不吃的话，即使吃山珍海味也会感到索然寡味。

这就好比崇州人酿的崇阳酒，分了州之后的怀远人，不喝的话也是受不了的，对酒客们而言，不喝硬是睡不着并非完全显得夸张，正所谓一方水土养一方人，一方水土酿一方美酒，一方水土煮一锅美食……这就叫口感同则饮食文化基因同，就像吃辣椒，这早就成了四川人共同的饮食习惯罢了。

陈小根站在张秀才坐凳的旁边，手中拿着铜色的酒壶。他不动声色的注视着秀才们的酒杯子，只要看见他们的酒杯空了，陈小根就会立刻替其把酒满上。

张秀才和"任五哥"一边喝着崇阳酒，一边吃着"怀远三绝"。对于今晚的豆腐帘子、叶耳粑、冻糕的味道，大加赞赏，川南高秀才和川北伍秀才也对这三种小吃情有独钟，两个人还竖起了大拇指呢。

这时，张秀才便招呼陈小根说道：小根，你去问一下，今晚是哪一位厨房的师傅安排做的怀远三绝？味道的确巴适，顺便把师傅请到包房来，我们要敬一下他，请他喝我们的崇阳酒……

张秀才话音未落，其他秀才纷纷举着酒杯说：我们也要敬一下这位师傅，他的厨艺太好了！

陈小根随即应声出门而去。

不一会儿，只见陈小根带着一位厨师模样的胖师傅走进门来，胖厨师戴着白色的高帽子，白色的围裙都还没有解下来，便与各位秀才拱手见过礼。

陈小根把胖厨师招呼到张秀才跟前说：张哥，这位叫张师傅，今晚的怀远三绝就是他亲自主厨的。

张秀才一听，抱拳道：好啊，师傅姓张，我也姓张，一笔难写两个张嘛，说不定我们500年前还是一家子哟！

胖师傅老张赶紧还礼道：哎哟，不敢当啊，只要你们几位大秀才能吃得高兴，认可我老张的手艺，我这个来自怀远的人啊，也就心满意足了！

张秀才一听，吃惊道：唉，张师傅，真的不出我所料，原来你真是怀远人啊，来来来，喝酒喝酒，正好喝一下我带来的你家乡那个崇阳酒……

（作者：吴烈 四川省作家协会会员、诗人）