川商走世界：北京奥运健康美食“简阳羊肉”登陆曲靖

原题：曲靖人有口福了！北京奥运健康美食“简阳羊肉”登陆曲靖

珠江网讯（记者 朱洪良）云南是诗的远方、梦的故乡。有一种叫云南的生活，“清凉曲靖”岂能缺席？游在云南，吃在曲靖。自古以来，居于滇东大地的曲靖人便是识味的好手。

四季不断的新鲜蔬菜和笋菌，江河里的蟹鳖鱼虾，山区的野味山珍，肥美的各类禽畜……这些丰富的物产都是曲靖人餐桌上的好食材，辅以各色辛香调味，汇成一席味蕾的饕餮盛宴。

俗话说：入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方。所谓“伏羊”，福羊也，寓意吉祥安康，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”能刺激人体大量排汗，冬病夏来治，有助于排出体热，排出体内毒素等。

清凉曲靖，夏无酷暑，冬无严寒，四季皆可食羊！没有一只羊能够活着离开曲靖人的餐桌，黄焖羊肉、清焖羊肉、清汤羊肉、羊肉米线、红烧羊肉、手抓羊肉、羊肉串、烤全羊、涮羊肉……，曲靖人有无数种打开羊肉的方式，羊身上的每一个部分，都可以成为美味佳肴，足见曲靖人对羊肉爱的深沉。

作为资深吃货的“老饕”，始终坚信“人间烟火气，最抚凡人心”。寻寻觅觅，面面汤汤，走走逛逛吃吃。蓦然回首，曲靖吃羊的品牌“家族”又添新丁——简阳羊肉。

英雄不问出处，美食不可独享。闲话少叙，主角登场。“简阳羊肉”坐落于吉象园福禧园小区旁（水寨路368号）。当日，五行缺肉的“老饕”点的是清汤羊肉。因为“简阳羊肉”，曾有“”因为一只羊，爱上一座城；因为一锅汤，沸腾一座城”之说。

不卖关子，2008年简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食之一，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。如今，“好吃”的曲靖人足不出“曲”，即可品尝到这到奥运健康美食。

话说，简阳羊肉汤何妙之有？何以冠此名的饭店开遍天下？深探之后才发现，其味在“熬”，其道在“烹”，其秘在“炒”。

初汤，以羊棒骨、鲫鱼，伴羊肉、羊杂共煮，让时间和沸水淬炼胶原蛋白，释放提味的氨基酸。羊肉、羊杂煮好以后，被捞出冷却、脂凝。然后切片置盘，列阵等待，时刻准备为美味赴汤蹈火。

此刻的羊大骨和鲫鱼，依然在顽强地为一道浓汤的梦想而接受煎熬，滋味华实，汤色如奶是其至高的追求。

另有炒菜锅上阵，羊油、菜油及猪油，三油“结义”，在烈火上的炒锅里绽放热烈的芳香。预先切好的生姜片下锅，“嗞嗞”欢乐激情吟唱，颜色也在与滚油的热恋下，变成金色。

霎时间，静待一旁貌似娴雅的片状羊肉、羊杂再度出场，如壮士冲锋般扑进锅里，“会师”油与姜粒开辟的天地，激情拥抱，纵声高歌，在姜片和烈油的引领下朝着爆香的方向前进。

在这个过程中，“万味之魂”星星点点的盐，去腥膻的少许胡椒粉、茴香粉，也适时地加入，天施地化，彼此和合，力促佳味的升华。

爆炒好了，也可以直接盛盘上桌。

但这岂是羊肉汤？当然不是！

汤，才是这道美味的品貌和气质。

此时，由鲫鱼、羊骨等煮炼而成雪白如奶的汤闪亮登场了。舀上一大瓢朝着炒好却尚未出锅的羊肉羊杂倒下去，随着“嗞”的一声大响，锅中烟霭猛升，如白龙冲天，气贯长虹。

浓雾散尽，乾坤静宁，锅中之汤先如止水不波，片刻又漾泉微浪，继而似喷泉咕嘟，大喘吁吁。

在最适宜之时，再放适量盐、味精、鸡精、茴香、胡椒，继续熬煮，掐分掐秒。

时间短了，汤与肉不兼容不入味不和睦，味道少了团结的力量；时间长了，则肉杂软弱，内质如糜，缺失本真的宜爽。

奇迹，在时间和温度的双重作用下徐徐发生，羊肉羊杂羊汤彼此拥抱共同奋斗蝶变和美。

其味弥鲜，其涎难抑，其魂难守。达到如此境界，羊肉汤便炼成了。

快速舀起，盛于大盆之中。端上桌，盆中白雾氤氲，缭绕飘荡，恍若蓬莱瀛洲。

打上一个混合有海椒面、花椒面、少许盐的蘸水，从盆中夹起一块肉，在蘸水里或轻或重点蘸，然后送进垂涎如瀑的嘴里。味蕾饕餮，齿舌生香，心旌浩荡，美妙无比。神仙馐馔，不过如斯。

菜肴，美味的背后，原材料才是致胜的关键。据店家介绍，曲靖“简阳羊肉”所选用的大羯羊，是生长在海拔2200米的乌蒙山上的黑山羊，是道地的“食百草千花行万里”的“万里羊”“百药之库”，山地草场放养的黑山羊肉质好，口感更甘甜细嫩，是做羊汤锅的最好食材。店家还推出了黄焖羊肉、清焖羊肉，以及涮牛肉等系列产品，所选用的辣椒也是很讲究的，“灯笼辣+糍粑辣+小米辣+丘北辣”，一个典型的辣椒“群英会”。

在“老饕”眼中，从羊汤锅里蒸腾出的烟雾，是人间烟火最好的注脚。烟火下，三五好友可以没了身份、没了防备、摘下面具，在餐桌上肆意的发泄着，寻找着那个曾经非常肯定“人间值得”的自己。那年少轻狂时留下的遗憾都在一杯接一杯与隔壁桌的陌生人的碰杯中释怀。

没有工作压力的步步紧逼，告别生活琐碎，与好友围坐炉边一同“火锅”，感受烟火气中散发的点滴幸福。

走起！快约上三五好友，一起到“简阳羊肉”吃一顿羊肉火锅吧！

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