四川山古坊“豆杆”——百年传承 做豆制品新宠

豆制品是大豆经过加工制成衍生品，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆豉、腐竹等。豆制品中含人体所需的有多种微量元素，蛋白质含量高却不含胆固醇。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易促进人体提高消化吸收率。在千年的饮食文化长河中，豆制品已经成为了千家万户餐桌上不可或缺的组成部分。如今的豆制品产品类别十分丰富，品牌百花齐放，但其中不乏利用现代工业技术生产的豆制品，越来越多的传统配方，传统工艺正在消失。四川隆昌”三农企业”——山古坊，传承古法技艺，用隆昌的传统食品——“豆杆”这张王牌在差异化竞争中，找到了自己的位置。

百年传承 重焕新生

豆杆是四川隆昌的传统美食，山古坊豆杆的制作工艺在继承传统的前提下，又进行了一定的优化。山古坊制作豆杆时，首先精选优质大豆用温水浸泡4个小时，用石磨低速细细研磨成浆汁，然后再将豆浆倒入锅内，用文火煮沸。在这里，山古坊特地增加的一个步骤，就是用纱布对豆浆进行过滤，清除豆渣，这是因为残留豆渣的豆浆做出来的豆杆吃上去口感比较粗糙，没有韧劲。

过滤豆渣后，用风扇向锅内的豆浆一侧扇风，表面结皮。此时，山古坊的技工们需要用一根小棒将薄膜样的豆皮裹在上面，随后将裹着豆皮的竹竿放在木架上，用烘箱烘干到含水分50%左右，至此，“豆杆”雏形初现。次日，将烘干的豆皮竹竿再次在豆浆锅里重复前一天的操作。如此反复三天之后，一根“千层豆杆”才能制作完成。据悉，这样制成的豆杆韧中带脆，十分可口。

差异化竞争 脱颖而出

放眼目前的豆制品市场，不论是豆豉还是各类豆腐、豆皮，每一种豆制品的市场竞争都已经呈现“头破血流”的恶性竞争状态。以豆豉为例：包装、口味都大同小异的香辣豆豉，常常会在一家超市的货架上，出现三四十种品牌，不仅消费者挑花了眼，绝大多数这样的品牌也毫无用户粘性可言，只是一味的模仿跟风而已。

正如“非著名相声演员”郭德纲所说，现在的人们嘴里都在喊着所谓“创新”，但是又能如何创新呢？多少位名人们已经将中华语言中搞笑的精华都放在那里了，不去继承，一味追求创新，这是不对的。其实不仅是在相声行业，在很多行业这种情况都屡见不鲜。面对这种情况，山古坊选择了从传统精华中寻找自己的企业前景，继承传统，发扬传统，以传统立身正名，将传统重新推向巅峰。

剁姜水豆豉拌豆杆这道菜清凉爽口，营养开胃，做法简单。做的时候，大家一定要注意豆杆与水豆豉的比例。目前，山古坊官方给出的最佳比例是：260克豆杆与100克水豆豉。首先将泡好的豆杆切成斜条状盛盘，然后将山古坊水豆豉淋在豆杆上，最后，再根据个人口味放入香葱，小红辣椒即可。

除了凉拌菜之外，山古坊“豆杆”的吃法还有很多，例如：鲍鱼豆杆、豆杆红烧肉、香辣豆杆菜等等。在这里就不一一为大家介绍了，制作美食的一半乐趣就在于研究和开创，大家不妨亲自动手尝试一番吧

中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络