为什么素食者喜欢吃豆制品

据英国《每日电讯报》5月8日报道，英国格拉斯大学一项针对超过17.7万名英国成年人的最新研究显示，与肉食者相比，以豆类、蔬菜等为主要摄入的素食者拥有更健康的生物标志物（Biomarker），罹患癌症和心脏病等疾病的潜在风险更低；且，这一结果适用于任何年龄和体重的成年人，也不受吸烟和酒精消费的影响。

据报道，英国格拉斯大学的科学家分析了177000多名英国成年人，其中包括4000名素食者，以了解他们的饮食习惯是否会影响他们体内的生物标志物（Biomarker）的水平。在研究了包括与癌症、心血管疾病、糖尿病相关的血液和尿液，以及肾功能、肝脏、骨骼和关节健康等19种健康指标后，科学家发现，与肉食者相比，素食者的13种生物标志物含量显著降低；即使是肥胖、吸烟或饮酒的素食者，这些生物标志物的含量也较低。对此，该研究主要负责人Carlos Celis-Morales博士表示，虽然这一研究是观察性的，无法得出直接原因和影响的结论，但即便这样，这项研究也再次表明饮食对严重疾病的风险具有重要影响。

豆制品的主要原料——大豆的蛋白质含量约为35克/每100克，是动物蛋白的最佳替代品。以上研究，更进一步证实了豆制品在饮食结构中的重要性。

作为集人类健康、地球资源节约、生存环境等诸多利好于一体的食品，大豆和豆制品还承担着改善地球生态、粮食安全、应对突发事件、增强免疫力、保护心脑血管等作用。联合国粮农组织认为：豆类具有富含营养、在经济上合理实惠并有助于促进各级的粮食安全、重要的健康益处、可以优化化肥施用和促进土壤健康、促进农业生物多样性和增强我们对气候变化的抵御力、有助于重建生态系统的功能和改善生态系统六大益处，发展以豆制品为代表的豆类食品、促进以豆制品为代表的豆类食品消费，不仅是我国饮食的战略要求，也是全球食物营养和改善地球生态的战略要求。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络