大豆是植物蛋白中的佼佼者

一般成人想要补充蛋白质，“四个一”是基础，包括一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、一两豆制品。这“四个一”构成了我们一天基本的优质蛋白质的来源。

作为一种植物，为什么豆腐蛋白质营养价值可以和肉蛋奶媲美呢？下面我们一起看下具体数据。

以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）比较：全鸡蛋为94

全牛奶为87

牛肉为74

鱼83

大豆为73

土豆为67

精制面粉为52

大米为63

从数据上可以看出，大豆的蛋白质价可与牛肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。且大豆蛋白的氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸它几乎都有。

食用大豆直接制成的食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到92%~95%。

豆腐的营养不止是富含优质蛋白质，大豆中还含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。

大豆所含的豆固醇进入人体后，能较多地吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血胆固醇。不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。

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