豆腐豆浆豆芽豆豉 哪个营养价值最高

大豆营养价值高，又可以做成各种豆制品，广受人们喜爱。以下这几种常见的豆制品，你知道它们各自的优缺点吗？

1. 炒黄豆：口感香脆诱人，但这种吃法蛋白质吸收率很低，黄豆中的某些营养成分不能被人体吸收，易引起腹胀，少吃为宜。

2. 豆腐、豆浆：黄豆经过水泡，磨浆，加热等方法加工后，更易为人体消化吸收，提高了营养价值。豆腐比豆浆更容易消化，豆浆的消化率为85%-90%，豆腐则高达95%。应注意的是，生豆浆应煮沸10分钟后饮用。
 

3. 豆芽：豆类发芽时，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的钙磷铁锌等矿物质释放出来，并增加了胡萝卜素，维生素B2，尼克酸等维生素的含量，尤其使不含维生素C的干大豆含有了丰富的维生素C。吃炒豆芽，即鲜美爽口又有营养。

4. 腐乳，臭豆腐，豆豉：这类发酵的豆制品，受到多种微生物的综合作用，使某些蛋白质预先消化分解，更容易被人体消化吸收，而且增加了维生素B1、B12的含量，营养价值很高。

另外，豆类发酵后会产生有机酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，帮助消化。但臭豆腐在自然发酵过程中易被微生物污染，且含有蛋白质分解的腐败产物，如硫化氢，少食无妨，过多食用对人体有害的。豆制品虽好，也不宜多吃，应与米、面、谷类、肉、蛋类、蔬菜、水果类等合理搭配，科学食用，不偏食，不贪食，保证各类营养素的需求，这样才会有利于身体健康。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络