泡发腐竹应该用热水还是凉水？

腐竹是一种比较特别的素菜，它是煮沸的豆浆表面凝固成的薄膜，再晒干制成的。腐竹烹饪的好，会比肉还要好吃，非常有嚼劲。相信大家都知道烹饪腐竹之前，要先将腐竹泡发，那你们知道吗，泡发腐竹用热水还是凉水呢？

相信很多朋友都没有注意过这一点，很多人和我一样都是直接用凉水浸泡，结果这样泡发的腐竹一点都不入味，也有一部分朋友喜欢用热水浸泡，可是这样泡发后的腐竹会变得很软烂，一点都不筋道，这是为什么呢？那么应该怎样泡发腐竹呢？

其实泡发腐竹热水和凉水都不能达到很好的效果，正确的应该是用温水泡发，因为用冷水是泡不开的，后续烹饪的话就会入不了味，用热水泡的话又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变得不筋道，所以腐竹一定要用温水泡，而且泡发也是要讲究技巧的。

温水泡发腐竹

1、首先准备一个干净的盆，倒入温水，接着加入少量的食盐，搅拌一下，盐水融合后放入腐竹（腐竹最好折成几段断），用盐水泡可以增加泡发速度，而且这样泡发出来的腐竹软硬适中，还很有嚼劲。

2、这样大概泡发半个小时后，把水倒掉，然后再换有一盆新的温水泡发20分钟左右，可以在水中滴入几滴白醋，这样效果会更好，腐竹会更加筋道。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络