一斤黄豆能打出多少斤豆腐?

在农村，打豆腐这是一件日常生活的事情，大家并不陌生，应该非常熟悉，特别是那些中老年人，更是记忆犹新，不会不知道。现在农村青年人，由于农村生活越来越富裕了，日子都好过起来，家家户户手上的闲钱便多了起来，家里想吃豆腐，再不用自己用石磨去磨豆腐了，拿几块钱到村头豆腐店去称两块回来就够了，非常方便省事。因此，农村家庭除了过年以外，家里自己打豆腐的事情便越来越少了，家里平常要吃豆腐，都到村子里的打豆腐卖的人家买一点就了事了。所以，现在很多青年人根本没有看到农村打豆腐，究竟是怎样做出来的。

现在，农村有很多人都出去打工，包括村子里做豆腐生意的人，也被进城打工吸引走了，村子里缺少打豆腐卖豆腐的人了。因此，村子里有些青年人，想在家照顾老人和家里的妻子孩子，便想在村子里开一家豆腐坊，不知道究竟赚不赚钱？黄豆打豆腐，主要成分是黄豆内面的植物蛋白质和淀粉成分，一般情况下，每100克黄豆内面含有40%左右的是植物蛋白，30%左右的是碳水化合物即淀粉。也就是说，100克黄豆有70%的成分变成了豆腐，只有16%左右是豆腐渣，还含有14%的水分，这都是指干货黄豆的成分大致比例。那么，一斤干黄豆究竟能磨多少斤豆腐呢？这就有非常大的技术了。

水泡的黄豆若是用人工石磨去磨豆浆，则豆腐渣比较粗糙，内面还含有很多可以磨成豆腐的物质，豆浆相对来说比较少，因此，出豆腐率比较低一些，一般情况下，豆腐含水量适中，每一斤黄豆，只能得到3斤豆腐，若是卤水控制量比较少，所形成的豆腐胶状物含水量非常大，这样的豆腐，农村人打它叫做嫩豆腐，出豆腐率高，豆腐含水量大，成胶状块体，太鲜嫩易破碎，豆腐块食用的时候，只能用勺子，用不了筷子来荚。这样的一斤黄豆，能打4~4.5斤豆腐。

若是卤水用量过大，豆腐结晶体压制后，含水量比较少，豆腐比较坚硬，农村人叫做老豆腐，一般一斤黄豆只能打2.5斤豆腐。若是用机械磨的豆浆，豆腐渣比较细腻，豆浆量要比人工石磨磨的豆浆要多，因此，出豆腐率比较高。在豆腐成形的时候，使用的卤水量适中，豆腐含水量也适中，一般情况下每一斤黄豆能做3.5斤豆腐。若是豆腐成形时，卤水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比较大，每斤黄豆能够做水豆腐4.5~5斤，极其鲜嫩，非常容易破碎，不便于运输和烹调操作。若是在豆腐成形的时候，卤水用量偏多，豆腐胶体紧缩，豆腐压制后含水量低，比较坚硬，出豆腐率低，每斤黄豆能够打豆腐3斤左右。

总而言之，农村人打豆腐，黄豆的出豆腐率高低，是由打豆浆的工具不同，豆腐渣磨得粗细程度不同，豆腐胶体形成时的卤水使用量的不同，豆腐压制时的含水量的不同，豆腐的出品率也就有非常大的区别的，只有在具体的豆腐制作过程中才能摸索得到的。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络