浅谈大豆及各类杂豆

最初的“豆”只命名一种礼器，名门正派，出身高贵，如，“木豆谓豆，竹豆谓笾，瓦豆谓登”，与粮食无关。汉以后才开始称“菽”shū为“豆”，像唤一个人的乳名，听起来亲切而亲近，且大小各异长幼有别，小豆名为荅，大豆仍名菽。

不是随便什么豆子，都被叫大豆。

别看大豆是再普通不过的食物，按国标规定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ，脂肪含量要求 ≥ 20% 。

从颜色上区分，有黄大豆、青大豆、黑大豆，形状有椭圆形和球形，所以我们平时看到超市的豆子会有稍许的区别。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。

当然，这些豆子都是晒干了以后的样子。

年轻时，它就叫做毛豆。常和啤酒作为夏日CP出现的那位。

当毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬，成为大豆。

大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白，但大豆本身不易烹饪和消化，通常会被做成豆制品，来更好地被人们食用。

大豆以外的豆子，叫杂豆。

例如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆等等。

豌豆是典型的杂豆，虽然它和青大豆一样都是绿色的，形状也差不多，但是它的主要成分是淀粉。

杂豆的主要成分为碳水化合物（淀粉），一般淀粉含量都在 50% 以上，蛋白质含量只有大豆的一半（ 20% 左右），脂肪也只有 5% 左右。

所以在蛋白质含量极高的大豆面前，这些豆子确实只能算杂豆。

杂豆更适合作为主食，比如现在很多人家里都爱吃杂粮饭/粥，是比较健康的吃法。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络