同为豆制品，你知道豆皮、千张和腐竹的区别吗？

在我们的生活当中，这几样食材很少“齐聚一堂”。毕竟从名字来判断，大家就知道它们都是豆制品，无论是自己在家里炒菜，还是在外面涮火锅或者吃麻辣烫，基本都是点其中的一样就够了。

豆制品是我们生活当中不可或缺的一种食材类型，主要是因为豆制品中含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质非常相似，对于人体来说，是非常优质的蛋白质。

中国是大豆的故乡，也是各种各样豆制品的起源地。从五千年前开始，中国人就在有意识地栽培大豆了，在几千年之间，也发明了很多种大豆的炮制方法，制成了许多种美味的豆制品，形态各异，不一而足。

其中我们非常容易混淆的三种，就是豆皮，千张和腐竹。

这三种豆制品都是用大豆为原材料制成的片状食物，一般来说都比较薄，吃起来口感也很近似，那么，你知道它们都是怎么制成的吗？

豆皮

豆皮又叫腐皮，最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热之后，豆浆的表面会出现一层膜，把这层膜取出之后进行干燥，就可以得到美味的豆皮了。

豆浆的做法比较简单，现代家庭中很多都有豆浆机，古人则一般多是使用石磨，将浸泡之后的新鲜大豆磨成浆，过滤之后，就得到了豆浆。将豆浆进行加热，豆浆的表面会凝固出一层皮，这层皮就是我们平时所吃的豆皮。

得到豆皮之后，我们一般都是将其晒干，在烹饪的时候作为配菜，或者还可以加工成各种美味的豆制品零食。想自制辣条的话，可以采用这种方法尝试一下。

千张

千张还有一个名字叫做“百叶”，当然，并不是我们平时涮火锅吃的什么牛百叶、羊百叶。动物的百叶指的是动物的胃，而豆制品当中的百叶则是另一种煮豆浆得来的吃法。

千张的主要做法也是煮豆浆，然后将豆浆表面凝结的一层薄膜取出来，干燥之后制成食材。不过，百叶的制作有个特点，就是需要用比较重的工具层层压制，做出来的样子就是千百张豆腐皮叠放在一起，因此得到了“百叶”“千张”的名字。

腐竹

从外形上来看，腐竹很容易就跟其他两种豆制品区分开来，不过，它们的制作方法其实是一脉相承的。

腐竹之所以呈现这样的外形，是因为将豆浆表面的薄膜挑出之后，并不摊平，而是让它自然下垂并干燥 ，因此，也就成了我们所见到的腐竹的样子。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络