兰溪：碧绿可口 柴叶豆腐

浙江在线-兰溪新闻网8月4日讯（记者 沈冰珂 通讯员 叶 佳 文/摄）青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。中国饮食文化里，所谓清新爽口，常常伴随着令人清醒的愉悦。在一年中最热的三伏天，吃上一碗清凉解暑的柴叶豆腐，清凉之感可驱除夏日的酷暑。

翠绿通透的柴叶豆腐，凑近了闻，有着柴叶的清香。切块，伴着凉开水与白糖，尝一口嫩滑凉爽，入口即化，从喉间至胃部，甚是清凉。一碗下肚，清爽之感好似从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透了。

柴叶豆腐也称“观音豆腐”，相传很久以前，山区发生饥荒，难民无数。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，逃过了一难，“观音豆腐”也由此而来。

每当过了立夏，柏社乡洪塘里村的蒋连娇总会上山，摘几许绿色的树叶，做一碗清透碧绿的绿豆腐。这绿叶，柏社人称之为柴叶，通常生长在山间的小路旁，叶面光滑细嫩，开白色小花，散发出芳香的气味。

53岁的蒋连娇制作起柴叶豆腐分外熟练，洗净柴叶，用刚开的水将其软化，不断地搅拌。柴叶在搅拌中逐渐变成糊状，香味也愈发浓郁，直至叶肉被搅得粉碎。加凉开水用滤网将揉碎的枝叶过滤，这过程就像做白豆腐一样，挤压沥出翠绿欲滴的浓稠汁液，加凉白开水稀释成青翠色。

单单一盆稀释过的柴叶汁液，还无法变成柴叶豆腐。蒋连娇说，做柴叶豆腐的关键是添加草木灰的汁水或是牛奶，这是做柴叶豆腐最重要的一部分。静待豆腐凝结成果冻状，切块即成柴叶豆腐。蒋连娇说：“汁水的多少，影响柴叶豆腐凝结的好坏。用草木灰做成的豆腐会有一种特殊的叶子清香，有很多人喜欢吃柴叶豆腐就是冲着这股味道。”

晶莹剔透，碧绿可口，嫩若凝脂，清凉爽滑。柴叶豆腐小清新般的味道，让洪塘里村的人都爱不释手。“我这几天每天都在做柴叶豆腐，家里人可喜欢吃了，清凉解暑。”蒋连娇说。

柴叶豆腐吃法很多，可煮汤、可凉拌、可热炒、可调羹。最多的吃法，便是将切成小块的柴叶豆腐，撒上一层白糖凉拌，或是混上揉碎的新鲜薄荷叶，柴叶豆腐的清香与薄荷的凉爽气息，直捣肺腑，令人神清气爽。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络