豆制品虽好 这些人不宜吃

豆类在膳食中有很重要的作用，以豆类为原料制成的豆制品因营养丰富，蛋白质含量高，且含有人体所需的钙，成为颇受消费者青睐的，及被营养师们所推荐的一类健康食品。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。现今的豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，种类繁多，能够给人带来营养供给，仅以豆腐为例，它就含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。而包括豆腐在内的豆制品，食用后能给人带来的益身功效也不单一，首先食用豆制品是能起到保护血管的作用，这是由于豆制品中含有的大豆蛋白能使人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%至4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较为显著的作用。

同时制作豆制品的豆类中含有丰富的钾元素，这一元素还能够起到很好的降血压作用。其次，豆制品还具有护肝功效，这是因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。再者就是豆制品在制作过程中，豆类经过浸泡、磨碎、加热等工序会使蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，从密集变为疏松的状态，如此一来，会使豆制品更易被蛋白质分解酶分解，食用后会使得消化率提高，有利于肠胃消化。此外，豆制品的含钙也比较丰富，食用后还能有效帮助预防和改善骨质疏松。另外如豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加，特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12，这些维生素也能够为身体带来很好的营养补充。

豆制品虽好，但并不是所有人都适合吃这类食物，如以下几类人群，就要谨慎或者不食用豆制品，不然容易引起身体不适，加重病情。首先是老年人在食用豆制品时要控制好摄入量，这是因为人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。而人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加，就会加重肾脏的负担，从而导致肾功能的进一步衰退，这些都非常不利于老年人的身体健康。其次是痛风患者，也要尽量少食豆制品，痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。还有就是急性胰腺病人和肾病病人，都应尽量避免食用豆制品，尤其是急性胰腺病发作时，要忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。

而肾病病人应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量少吃。除此之外，糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，以此也要注意把控食用豆制品的频率与数量。同时，豆制品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状，因此如果患有胃病，也要避免食用豆制品。另外需要提醒注意的是，缺碘的人，也要记得控制好豆制品，尤其是豆腐的食用量，这是因为制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄，若是长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，从而导致或加重碘缺乏病的发生。

食用豆制品需要因人而异，还需在采购时有所注意，如采购真空袋装的豆制品时，要记得查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。同时要依循“少量购买，及时食用”的原则，采购回来的豆制品若是不能及时烹食，宜是先放在冰箱里进行保存，另一旦发现豆制品表面发黏时就不要食用了，避免误食伤身。此外，要注意辨别一些不健康的豆制品，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等，这一类食物虽也属于豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害。

国家地理标志产品（隆昌豆杆•隆昌酱油）工艺及标准制定人、国家高级食品安全师、中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络