大巴山行（上）

作者：贾载明

八百里大巴山，巍巍峨峨，那腹地在万源、南江、镇巴、城口一带，我这次是弃难取易，弃险峻而赴温柔，到了一个近似于晋人陶渊明记述的那个地方 ——开江县。

穿越在崇山峻岭之中，取道宣汉县城，背向西，面朝东，再穿过七里峡谷，山势渐缓，山峰渐弱；人往前走，山却往后退缩，最后竟看不见山了，山隐退到大巴山的心窝里去了。

天地豁然开朗，人烟聚稠，沃野万顷。车开始在一条宽敞的柏油马路上行走，不过三二十分钟，大片大片的良田渐退，山又渐渐出现了。我突做奇想，如果把进口和出口那里堵起来，这不是一个湖吗？

好一个去处，逗留逗留吧！

于是在柏油路尽头的镇子停下，一看镇名——任市镇。嗬，这里还是个“市”呀，打听，不是“市”而是“镇”，那为何叫“市”？回答说：许是这里交通四通八达，开县、梁平县、万县、达县、宣汉县以及开江县城往来的人都要在这里打结，所以就叫“市”了。哦，这里是交通要塞，新建的达——万铁路也从这里经过。

徜徉在街道上，这街道的路面却又不是柏油而是水泥，煞是宽阔，街道两旁，店铺林立。时过午后，听当地有人相互招呼：“你七饭没有”？对方答：“七寡了”。听到“饭”字，才感到自己的肚肠也在闹饥荒了。任意进到一店，主人甚是热情：“客人，我见你不是本地人，给你弄个红烧豆腐和一个萝卜炖排骨吧！”

我疑虑：就这样的菜？

主人说：“你不晓得，这是我们这个地方的名菜，省长都来吃过呢！”

我哦了一声，那好！

趁主人在弄菜的空隙，我问：刚才我听到“七饭”和“七寡了”是什么意思？

呵呵：“这都是方言，‘七’就是‘吃’；‘寡’就是‘过’的意思。

“吃了”就是“吃了”，为何要加个“过”？加个“过”是不是要委婉一些？

呵呵：“你这个客人说得好，是这样吧！给你说，我们这里有人到成都去吃面条，店家问吃多少？回答说：七一碗。那吃面的人多，闹哄哄的，店家没有把那‘一’字听清，就煮了七碗面出来，呵呵，闹出了笑话。”

我爽朗地笑出声来。

客人不怕你笑，我们这里还有些叫法也很那个，比如把“骨头”叫住“槁老二”，把“去”说成“刻”，把公公和媳妇的那回事叫住“扒灰”。
我又爽朗地笑。

主人一边说一边把菜端上来。

我先瞅了瞅豆腐，见上撒有青绿的葱，下面是白里透着油黄，那香气主人在烹调时就进入肺腑了！品了品，最先的感觉是淡淡的酸，然后是极其鲜嫩细腻的味儿，舌头和整个口腔都爽了，咽下，滑溜溜进到胃肠，似乎整个通道都畅了。我说：川人喜麻辣，这里更多一酸，且多得恰到好处，真是风味独绝！

“嗨，我们这里的酸不仅仅是拌豆腐，还常常用酸菜来伴肉炒呢！”

我哦了一声，那晚上不走，你就弄酸菜炒肉吧！

“行！你试试萝卜怎么样。”

将方墩墩的雪白送入口中，牙齿尚未运作，只感到那雪白却在口中溶化，最后竟成了水，有了淡淡的甜味，作下咽的动作，那溶化的水却在半道上就没有了，想是吸收太快了。啊，你这莫非不是萝卜？真是太奇妙了！

“呵呵，是呀，土质不一样吧，只有那么不很宽的一片土，是油沙的，下细雨，其它地方先湿，那地方后湿。什么东西都讲究个水土，比如我们打豆腐，必须用井里的水，而且就是街后面那口井，其它地方的不行。”

我连连“哦哦”，说：萝卜、豆腐虽好，只能在这里吃，不便带走了吧？

“你要带走的东西，有呀，任市板鸭，听说过没有？吃过没有？我先就想到要给你弄这个特产菜，但那东西很贵，大都是有钱人家来买，多数销到外地去了；你只有一人，所以没让你品尝到板鸭；你难得到这里来一躺，是要带一箱板鸭走。客人你是从县城那边过来的吧，没在城里住是吗？你不晓得，豆腐、萝卜都是些小珍贵，这个县最有名的是出美女和鸭子，我们把‘鹅’也叫住鸭子，只不过前面加了个‘大’字。紧邻我们的梁平县出工业品、出柚子，出大官，那女娃子，却又不能与开江相比了。旧社会有一句话：‘梁山坝子新宁田，开县女子云阳盐，万县的货儿双舷舷。’‘梁山’就是现在的梁平县，‘新宁’就是现在的开江县。这两个县出良田大坝子，你都看到了，这没说的；不过开县我去过，出什么‘女子’！也赶不上我们开江呀。问当地人，说：‘你们把这话传错了，不是女子是举子，举子就是读书人吗，你看大名鼎鼎的刘伯承，就是开县人吗！’‘万县的货儿双舷舷’也搞错了，是人们戏谑万县女子的话，说的是‘风篓’，竹篾织成，象灯笼的样子，那‘舷舷’是双层的，所以叫‘双舷舷’，里面放置一陶瓷或锑铁盆，再把炭放到盆里，用于冬天烤火和封烤婴儿尿片布最好，还可以提着四处走呢。”

我连连呵呵，这里文章真是多哟！那云阳的盐又是怎么回事？