马建中：对健康有益的脂肪酸食物来源

脂质（lipids）至今尚无广为接受的确切定义，它是脂肪酸、类胡萝卜素、萜烯、类固醇及其衍生物等的总称。脂质是生物膜（如细胞膜）的重要组成部分，并且多以甘油三酯的形式提供能量。人们通常把脂质与破坏机体能量平衡、肥胖等联系在一起，认为脂质是诱发心血管疾病和身体功能紊乱的主要饮食因素。但并非所有的脂质都是有损健康的，有一些脂肪酸对人体健康的维持是不可替代的，这就是我们常说的必需脂肪酸（EFA），这些脂肪酸多为不饱和脂肪酸（PUFA），包括n-3和n-6多不饱和脂肪酸。因此，在食品中提高n-3和n-6多不饱和脂肪酸的比例，能显著改变人体很多部位的脂质组成。人体无法合成必需脂肪酸，故饮食补充（功能性食品）是获取这类脂肪酸的唯一途径。

有多种不饱和脂肪酸对身体健康十分重要，它可以保护身体免受其它疾病的侵害，比如对降低心血管病风险，改善脑功能，视功能，以及对糖尿病，抑郁症的调节都是很有帮助的。

一、对健康有益的脂肪酸食物来源

（一）n-3多不饱和脂肪酸

常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等是重要的亚油酸（n-6）植物来源，而n-3主要存在于菜籽油和大豆油中。某些鱼类可以提供DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），新鲜海藻是DHA和EPA的唯一植物来源。

核桃仁含有的n-3多不饱和脂肪酸量达6.8%，而亚麻籽中更高达20%的含量。美国心脏病联合会对心脏病人推荐的DHA和EPA的每天摄入量为一克，而健康成人则建议每周至少摄入两次含有n-3多不饱和脂肪酸的食物。

（二）共轭亚油酸（CLA）

CLA最初发现是反刍动物消化道中微生物新陈代谢的产物，最终富集于牛乳、羊肉和乳制品中，如酸奶、奶酪、黄油。反刍动物的脂肪和肉是CLA最丰富的天然食物来源。其中羊乳脂中的CLA含量最高（10~20毫克/克脂肪）。（作者：马建中  中国功能性食品专家、四川新渔现代生物技术有限公司董事长）