马建中：脂质类功能性食品对健康的促进意义

n-3、n-6多不饱和脂肪酸和亚油酸、亚麻酸对健康的有益作用，最早（1953年）被提出，是基于对格陵兰岛爱斯基摩人习惯于食用大量脂肪，但患心脏病则很少的实际观察，因为海豹和鱼类脂肪大多为n-3不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的摄入，不仅有益于心脏，还有助于减少癌症的发生机率，以及对骨质疏松和风湿性关节炎和糖尿病等都有减轻不适症状的作用。

（一）冠心病（CHD）

CHD是由胆固醇和脂肪沉积引起的冠状动脉狭窄造成的。它阻碍了足够的血液和氧气到达心脏。这类疾病主要由不健康的饮食习惯所致，如吸烟和高脂肪饮食。美国一位学者曾在2003年对122例冠心病人进行观察，每天给予1.08克的EPA（鱼油），发现对心肌梗塞具有很强的保护作用，使心脏病的发病率明显下降（降低基本结束点即死亡的风险）。多年的观察表明，长期补充n-3多不饱和脂肪酸类的功能性食品可以产生如下效应：

1、降低患有能直接导致心脏病猝死的心律失常的风险。

2、防止可导致心脏病发作和中风的血栓形成。

3、防止动脉粥样硬化。

4、减少高血压和炎症的发生。

（二）癌症

癌症是由基因结构和基因表达的改变而引起的一种疾病，受到膳食脂肪的一定影响。流行病学的研究结果表明，n-3多不饱和脂肪酸能够缓解肺癌、结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症的发展，也可以增强放化疗的效果。有人对414例乳腺癌患者进行的群体和个案研究中发现，大量混合摄入类胡萝卜素和DHA能够明显降低乳腺癌风险，而单用则无效（Nkondjock等，2004）。另外一项研究是摄入适当比例的n-6和n-3多不饱和脂肪酸，同样证明对缓解乳腺癌的症状有功效。在动物体内和体外实验也证明，n-3多不饱和脂肪酸能阻止结肠癌的恶化，每日摄入EPA和DHA能够缓解甚至逆转结肠癌的发展。

（三）肥胖症

在大多数的工业化国家，肥胖和超重已经成为重要的健康问题，中国的肥胖和超重人群目前已达1.2亿人。肥胖增加了许多疾病的风险，如Ⅱ型糖尿病和高血压、心脏病等。1997年，曾有人设计了一个健康干预实验，即选择6名健康成人，采用减肥食谱，之后再食用鱼油（6克/天），共3周。结果发现摄入的总能量并未发生变化，但随着鱼油的摄入，体内脂肪总量明显减少，基础脂质氧化水平随鱼油的摄入而增强。2004年，国外有学者进一步试验证明了浓缩的DHA和EPA（50%DHA和10%EPA）能够激活细胞内线粒体中脂质氧化酶的活性，加速脂质氧化。（作者：马建中  中国功能性食品专家、四川新渔现代生物技术有限公司董事长）