苗侗腌鱼，舌尖上的诱惑（1）

吃，是维护生命的一种需求，更是生生不息的一种文化。不同的民族、地域各有不同的饮食文化，尤以少数民族地区的美食充满着浓郁的民族特色和乡土气息。
在众多美食中，腌鱼是最为挑逗味蕾的一道菜，也是苗族、侗族同胞招待贵客的必备佳肴！

在靖州苗族侗族自治县锹里地区的苗乡侗寨，腌鱼是公认的珍味，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，看起来垂涎欲滴，忍不住想抓一把解馋；吃起来骨酥肉软，津津有味、唾液横流，真正是既有看相、又有味道，风味独特、营养丰富，让人诱惑无比、回味无穷！

腌鱼可出桶即生食，也可煎食、火烤、炒食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃等功效。

腌制10年以上的腌鱼，还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃了能够增强食欲，提振精神。

苗侗腌鱼历史悠久，曾作过朝廷“贡品”，现在已享誉神州。2011年，中央电视台《舌尖上的中国》节目组到靖州藕团乡塘保苗寨挖掘苗家美食，拍摄苗家腌鱼和腊肉的制作技艺，广为宣传。从而受到世人的亲睐，使得苗家腌鱼走出大山，摆上都市人家的餐桌。

那么，如此美妙美味的腌鱼是怎样来的？苗侗同胞为什么特别喜欢做这道菜肴呢？这里流传着一个传说。

相传，苗乡侗寨的祖先原以狩猎为主，猎物时有时无，多了吃不完，少了要挨饿。

有一天，一先民将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒一起装入木桶，用石块压上，便又去撵山狩猎去了。

湖南省怀化市司法局 吴展团