苗侗腌鱼，舌尖上的诱惑（3

刚从深泥田里捉回来的禾花鱼，鱼腮还有很多泥土，肚里也有不少粪便。通常要把它们放在清澈甘凉的井水旁、或是在溪流里，用鱼笼放养一两天进行“过滤”，等到腮清肚净了，才把鱼挑回家。

制作时，先将鱼开膛破肚，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹中。

然后，将鱼层层叠放在腌鱼桶内，一层腌鱼，一层生姜、红辣椒等配料，层层加叠，再盖上内盖，加上重石块压紧压实。

最后，盖上外盖，用大张木叶、水竽叶或塑料膜等将桶口包好密封，将腌鱼桶放置于阴凉干燥处。一个月左右就成为腌鱼，可以取出食用了。

过去，腌制用具多为专用杉木制桶，这样腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓郁；现在，也有人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

腌鱼代表着苗侗人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在苗乡侗寨，如果谁家连腌鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。

过去，由于禾花鱼产量少，平时自家人是很少拿腌鱼来吃的，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，轻易品尝不到。又因锹里地区交通不便，来客了一时找不到菜，腌鱼便成了苗乡侗寨招待客人最好的“家常便饭”。

如今，生态渔业工程的推广，使稻、鱼产量大为提高，苗乡侗寨人民制作腌鱼有了更丰富的资源。每到“稻花香里说丰年”，前来购买禾花鱼，品腌鱼的客人络绎不绝，禾花鱼与腌鱼也成为馈赠亲朋好友的绝佳礼品。

苗侗腌鱼，是苗乡侗寨最具特色的风味小吃，甜、酸、辣俱全，色、鲜、嫩俱备，冷热可食，老少皆宜。这一特色美食经久不衰、历久弥新，也时常诱惑着我，魂牵梦萦、意犹未尽。

出门在外的人，难免总会思念家乡，许多时候常常无法排遣。但是，有时或许只要品尝了一种念念不忘的味道，就能够化解浓浓的乡愁。
上个星期，家族中一侄子结婚，打电话来请我们回去陪客。以前回家，我们都会带着母亲同行。这次因天气寒冷，而且下午去晚上回，赶路太匆忙，就没有带母亲一起回去。

湖南省怀化市司法局 吴展团