舌尖荆州: 四盘四煨流水席 抢饭滚蛋

大喜大庆，又须请客送礼，却因家庭困难，办不起十碗九碗，即使踮起脚也要请焗匠，起码要办七星宴。如果连鱼糕元子也做不起，那就再马虎些，不请焗匠，只请隔壁左右或亲朋好友中能掌勺的就行，就是四盘一碗，即现在说的四菜一汤。被蔑之曰“水四盘”。

最实在的是自家四煨: 腊蹄煨烂藕，鳝鱼煨老黄瓜，排骨煨海带或竹笋，鸡子煨胡萝卜等。这几样很难同时出现，季节不同，又因昂贵，费事，所以一般都是一样两样撑门面，再附带其它几样即可。现在即使几人下馆子，也一样，一煨两煨，再附带其它几样即可。

现在荆州农村，逢年过节或是红白喜事，历来保持着在家请客的传统。他们请来焗匠师傅，在自家后院生火做菜。亲朋好友坐在门前临时搭起的帐篷里，前一拨客人刚吃完，离席，下一拨客人就可以入座，称为“流水席”。

过去是找隔壁左右借桌椅板凳，杯盘碗碟，事后归还。现在有专门的服务公司，成套租借; 还有焗匠师傅带去全套设备，一应俱全。过去受房子空间和借用餐具局限，最多同时开四桌;现在可同时开八桌或更多。

农民赴宴多集中在傍晚进餐时间，一湾一台全都去。前一拨客人还在吃喝，下一拨客人早已站在旁边等候，催促。见势不妙，多半草草收场，赶快结束，体谅别人“吃的吃，看的看，心里像钻子钻” 。

如果还剩个把人慢腾腾地，会被下一拨人掀开。被掀的人并不生气，端着碗，或者是抹着嘴，笑着说: “抢犯(饭) ！” 抢到位置的人都弹着手指，做推出状，笑着说: “抢犯滚蛋。抢犯滚蛋。”

（肖炎方 荆州市东方红中学退休教师）