爆米花，魂牵梦萦的童年味（2）

一个长得像光头强的老头坐在小板凳上，弄好支架，把一个灰黑色的炉子抬在上面，点燃火热了热，问：“谁先爆？”

“俺俺俺……”人群立刻骚动起来，“多少钱？”

老头掂量了一番他手中的米，说“四块！”

“便宜点行不？”

“行，三块五！”

“好，给我爆！”

“行嘞！”

一段短短的对话后，便开始进行了交易。

老头掀起了锅盖，一股白色的烟便冉冉升起。他抓起了一把米，又抓了一把糖精放了进去，盖上炉盖，飞快地用手转着炉子。

过了一两分钟，他拉长声音喊：“开——爆——了——！”

接着，便一声巨响，米花就全部到了麻袋里，空气中弥漫着米的芳香。

爆好米花的人就红光满面，像是中了500万的大奖。

不一会儿，几乎每个人都爆好了。大家大把大把地往嘴里塞，连说好吃。

空气中米花的香味儿更浓了，我们也更开心了。

这段文字生动有趣，栩栩如生地描绘了当年爆爆米花的情景，也把我的思绪带回了过去，带到了童年……

那时候，放学回家，在村口远远地就会听到一种诱惑的声音，这种声音就是爆米花的声音！

我们老远就把耳朵捂着，眼睛也不敢看那个炉子的爆破过程，但实际上心里却很欢喜。

我们常常是飞快地跑回家，拿来各种能够“爆破”的粮食。有的拿来玉米，爆出来的是“苞米花”；有的拿来大米，爆出来的是“大米花”。大家还会互相交换，这样就能吃到不同的口味。

我们总会把干燥的食品直接放在衣服口袋里，不管干净不干净。上学前，往往会在口袋里塞几把米花，一路上，时不时地伸手到口袋里抓一把出来吃。自控力差的学生，有时在课堂上也忍不住会偷偷吃上几粒。

当然，我的家乡穷乡僻壤、交通不便，人不多、销售少，所以外来的爆米花的人很少。但是，山里人勤快、热情，基本上家家户户都能自力更生，发泡茶、炸糖果、爆玉米，样样都能“自产”。

时过境迁，变化万千。如今，别说在遥远的山村，就是城镇的街巷也再难见到爆米花的场面了。

那幅——把玉米放进竖起的炉子里，盖上炉盖儿，一手推拉着风箱，一手不断转着炉子把手，等到时间差不多就捡起胶皮轱辘套住炉盖，然后就是“嘭”的一声爆响的画面，永远只存留在记忆里了！

到现在，由于机器成批生产，爆米花越来越好看、越来越好吃，孩子们也非常喜欢。但是，这些爆米花不能多吃，因为里面添加了一些甜蜜素等添加剂，对身体不好。

要想吃到环保、健康、无添加剂的爆米花，其实在家里也能做，不需要任何机器，只要一口铁锅就行了，简单易做，几分钟就能成功！

先把黄油（茶油、茶油、猪油等）倒入锅中，小火加热。当黄油融化之后，再将玉米放在锅中，翻炒均匀，让每粒玉米都粘上黄油。

翻炒三分钟左右，就能看到玉米要爆开的迹象了。这时，要盖上锅盖，同时晃动锅柄，就是要让所有的玉米都能接触到温度，受热均匀才能使每个玉米炸成爆米花。

等到锅中爆炸的声音停下来之后，就可以打开盖子了，倒上一些白糖（看个人的口味，如果喜欢咸，就放一点盐，如果喜欢清淡，什么都不用添加），拌一拌，糖就会融化在爆米花上。

这样，香甜脆口的爆米花就做好了！一点添加剂都没有，健康又好吃，不比外面的口味差。

做任何事，都是有技巧的，有些秘诀必须遵循才能与众不同。

自制爆米花时，记住用小玉米，千万不要用那种大玉米，大玉米不易炸开。

而且，用锅子炒玉米，把握火候是关键！

开始时，火要大一点，当听到锅中有“砰砰”的声音时，便转中小火，晃动锅身，使没有爆开的玉米沉入锅底受热，等锅中声音明显减少了就关火。

一定不要舍不得下面还没有爆开的，不能在火上停留太长时间。否则，就会全糊的，乌漆墨黑既不好看，也不好吃！

同时，因为炒熟的爆米花易受潮，受潮后就会丢失酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃。如怕麻烦，想一次多做一点，进行储存时必须密封，并放在通风干燥处。

有一种回忆是曾经，有一种时光在童年。爆米花，魂牵梦萦、回味无穷的味道！（湖南省怀化市委网信办 吴展团）